Το αντικείμενο λοιπόν του έργου είναι η αξιοποίηση παραπροϊόντων ελαιουργίας-ελαιοκομίας και οινοποιίας ως υποστρωμάτων για την παραγωγή μανιταριών Pleurotus υψηλής διατροφικής αξίας μέσω της χρησιμοποίησης ελληνικών αυτοφυών στελεχών και η ανάπτυξη ενός νέου πολυδύναμου λειτουργικού τροφίμου (“σνακ μανιταριών”) που θα είναι πλήρως χαρακτηρισμένο-αξιολογημένο μέσω κλινικών και οργανοληπτικών δοκιμών καθώς και χημικών και μεταβολομικών αναλύσεων.
Οι στόχοι του έργου είναι οι ακόλουθοι:
- Αξιοποίηση παραπροϊόντων ελαιουργίας-ελαιοκομίας και οινοποιίας (προβληματικών στη διαχείριση λόγω του μεγάλου -εποχιακά παραγόμενου- όγκου παραγωγής και της ιδιαίτερης σύστασής τους) για την παραγωγή τροφίμου υψηλής προστιθέμενης αξίας.
- Προσδιορισμός της επίδρασης των υποστρωμάτων στις καλλιεργητικές παραμέτρους και στην ποιότητα των παραγομένων μανιταριών των ειδών P. ostreatus και P. eryngii.
- Αξιοποίηση των αποδοτικότερων αυτοφυών ελληνικών στελεχών των προαναφερθέντων ειδών (συλλογή μυκήτων ΕΓΓΜ-ΓΠΑ) και του καταλληλότερου υποστρώματος βάσει παραγωγικότητας και συγκέντρωσης επιλεγμένων βιοδραστικών συστατικών για καλλιέργεια σε εμπορική κλίμακα.
- Βελτιστοποίηση συνθηκών έκθεσης των μανιταριών σε υπεριώδη ακτινοβολία για τη μεγιστοποίηση της περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνη D.
- Ανάπτυξη νέου πολυδύναμου προϊόντος “σνακ μανιταριών” υψηλής διατροφικής αξίας μέσω κατάλληλης μεταποιητικής διαδικασίας και μετά από τις ενδεδειγμένες οργανοληπτικές δοκιμές και χημικές αναλύσεις.
- Προσδιορισμός της επίδρασης από την κατανάλωση του “σνακ μανιταριών” στην ρύθμιση καρδιομεταβολικών δεικτών και στα επίπεδα της βιταμίνης D στον ορό αίματος εθελοντών μετά από κλινική μελέτη.
- Μελέτη της επίδρασης του νέου προϊόντος στο μεταβολικό προφίλ του ορού αίματος των εθελοντών της κλινικής μελέτης μέσω ολιστικής μεταβολομικής ανάλυσης.